Volumen 8: N.o 3, mayo de 2011
Debbie A. Lown, PhD, RD; Marian L. Fitzgibbon, PhD; Alan Dyer, PhD;
Linda Schiffer, MS, MPH; Sandra Gomez, MS, RD; Carol L. Braunschweig, PhD,
RD
Citaci�n sugerida para este art�culo: Lown DA,
Fitzgibbon ML, Dyer A, Schiffer L, Gomez S, Braunschweig CL. Efectos de
varios tipos de consumo energ�tico en alimentos servidos durante un periodo
de 24 horas en 16 centros preescolares, Chicago, Illinois, 2007. Prev
Chronic Dis 2011;8(3):A58.
http://www.cdc.gov/pcd/issues/2011/may/10_0145_es.htm. Consulta: [fecha].
REVISADO POR EXPERTOS
Resumen
Introducci�n
A la fecha no se ha evaluado el efecto que tienen los distintos tama�os de
las porciones alimenticias en la autorregulaci�n del consumo energ�tico de
24 horas en un ambiente no controlado. Realizamos un estudio en alumnos de
16 escuelas preescolares de Chicago para determinar el efecto de las comidas
con distintas concentraciones energ�ticas y de macronutrientes en la
cantidad consumida en un periodo de 24 horas (p. ej., adentro y afuera de la
escuela).
M�todos
Observaci�n durante 3 a 8 d�as de los alimentos y el tama�o de las
porciones servidas en 16 centros preescolares de los programas de educaci�n
temprana de las escuelas p�blicas de Chicago. Se hizo una evaluaci�n de los
ni�os en cuanto a su consumo energ�tico y de macronutrientes seleccionados
dentro y fuera de las escuelas durante un periodo de 24 horas; la escuela
recopil� y report� los datos.
Resultados
Los estudiantes eran predominantemente afroamericanos (96%); en
promedio, 32 estudiantes (rango de 21-38) participaron en cada uno de los 16
centros preescolares y el rango de edades era de 4.0 a 4.5 a�os. El monto
energ�tico servido en dichos centros oscil� entre 48 y 90% de la
recomendaci�n energ�tica diaria recomendada (REA). El promedio de consumo
energ�tico en la escuela fue significativamente m�s alto (39% del REA) en 2
centros preescolares, incluido uno que serv�a 90% del REA. El promedio de
consumo energ�tico afuera del centro preescolar y el consumo total de
energ�a durante 24 horas no vari� entre las escuelas, al ajustar por �ndice
de masa corporal z y sexo.
Conclusi�n
Los centros preescolares sirvieron comidas que variaban ampliamente en
tama�o de las porciones y alimentos energ�ticos servidos; sin embargo, esta
variaci�n no result� en diferencias en el promedio de ingesta de nutrientes
por 24 horas entre los estudiantes de las escuelas.
